合伙开餐厅的5个正确姿势

2018-12-07 11:12:30 admin 1

合伙开店,半年赔掉30万

5年前,一次偶然的机会接触到一个开餐馆的朋友,闲谈中了解到他赚了不少钱,又准备开第二家。

趁年轻就要多折腾,不然永远不知道自己有多能干 

想着自己也将步入而立之年,事业仍没有起色,正在为此犯愁纠结时,朋友的话无疑给了很大的触动。

考虑几天后,我下定了决心:离职创业,哪怕失败了,大不了一无所有 

看到朋友开餐馆挣了大钱,自己也就想着开一家餐馆,当时想着餐饮的门槛低,找个门面,雇一个大厨和几个员工就可以开起来。

因为刚开始干,也担心经验不足,再有钱也不是很多,就想到和别人合伙干,这样自己承担的风险也会小一些。

于是找了一个开过餐馆的朋友,朋友又找了一个大厨,我拿出所有积蓄,又借了10万,一共出资30万,占45%股份;朋友出了25万,占40%;大厨不出钱,以技术入股,占15%。

当时聊合伙是在一家饭馆里,大家兴致勃勃,雄心万丈,很顺利达成一致,合伙协议也是草草拟定,但信心十足,还共同举起酒杯预祝开店成功,赚大钱的美梦成真。

可万万没想到,这个美好的梦想却恰恰成为了我噩梦的开始……

半年赔光30万血汗钱,合伙开餐厅的5个正确姿势

专烧熟人  

朋友干过几年餐饮,有一定的经验,无论门店选址、店面装修、活动营销等方面做的还算比较成功,第一个月就赚了30多万。

接下来几个月门店的生意仍然不错,排队场面火爆,大家都认为我是赚翻了,可我却面临30万元流水还倒亏好几万的尴尬。

后来我核对了各项开支,都对的上,但赚的钱哪里去了呢?

后来我才明白,原来问题出现在采购上,每月的牛肉用量明明只有三四百斤,采购、财务、厨师长给出的用量却是高达七八百斤,这也只是牛肉一项,再加上其它的,更别提有多少了。

最关键的问题是这些人都和朋友都有这样那样的亲戚关系。有句四川话叫做“专烧熟人”,我算是尝到了这个苦果。

大厨临时涨价  

不得不说,大厨在菜品方面还的确有一套,得到很多顾客的好评,回头客也自然多了起来,每天都有大量的人来店里吃饭。

就在生意火爆的时候,大厨突然提出一个要求:要增加股份。

他认为饭店的火爆,主要是因为他手艺好,当初说好的15%干股太少,要加到25%。

股份的事是当初开店的时候说好的,怎么能随便说加就加呢?

我和朋友当时没有同意,大厨直接撂挑子不干了。

半年赔光30万血汗钱,合伙开餐厅的5个正确姿势

我们只好临时换大厨,结果口味大变,很多回头客因此都不来了,营业额直线下降。

没办法只好答应原来大厨的加价的要求,又把他请过来。

可原来老顾客又不知道口味变了,我又通过传单、打折的方式进行宣传,可效果不尽如人意。

营业额比原来少了30%。

后来有通过别的办法来解决客流问题,可始终没有很好解决。

分工不均  

开店之前,我就和朋友之间有个口头约定,我负责饭店的日常管理,他负责食材采购,刚开始还能进行下去,可到后来就不是那么回事了。

朋友找了好几亲戚过来帮忙,他当起了甩手掌柜,在外面干起了副业,有时经常好几天不来饭店,都是通过电话来安排工作。

起初我倒觉得没什么,可到后来就不是那么一回事了。

一方面材料总是对不上号,大厨说肉品进少了,采购员说是按照老板的意思采购的数量,互相埋怨,导致顾客要的高毛利菜品经常满足不了。

再有就是采购员不服从管理,凡是都听朋友的,即使我有时说话,他们也不听。记得又一次采购的黄瓜质量很差,一看就是好几天前的,我问怎么回事,他们直接怼了我一句:“市场上都是这样的”。

考虑到他们都是朋友的亲戚,也就没有过于批评。

后来找朋友谈这些事,朋友简单回复了一句:“回头我多说他们几句”,再后来呢?就没有后来了。

时间一长,和朋友的矛盾越深,最后落得个分道扬镳的下场,至今形同路人。

随着这些问题越积越深,饭店自然也就开不下去了,半年后,散伙关门。

30万啊!

才半年的时间,就打了水漂,借来的钱花了好几年才还清,真是血的代价!

现在想想,怪就怪自己当时不懂行,天真地认为和朋友一起开店就能一起迎着朝霞上路,遇到困难,彼此鼓励,高兴了,相互鼓掌认同 

残酷的现实却告诉我,高兴了是扒拉算盘子,有困难了,是互相啪啪打脸。

所以想要合伙开店的小伙伴,一定要慎重!

合伙开店的正确姿势

后来在餐饮行业摸爬滚打几年后,才发现很多合伙开店失败的,都在这几个方面出现了问题:

分工问题:工作当中总有人感觉自己最累,心态失衡,更有甚者在外面干兼职,让别的

合伙人无法安心干下去。

经营问题:也就是谁说了算的问题,合伙人一般都是朋友或熟人,哪怕投钱少,也想说话有分量,其他的合伙人也不不好意思驳面子。

分红问题:有的想提前分红,有点想比事前说好的多分红。

耐心问题:总想着一开起来就生意爆满,一遇到问题就想着关门,三天打渔两天晒网。

没规矩不成方圆,所以合伙开店前,一定要做好各项规划,最好白纸黑字落实到纸面上。

明晰合作职责  

很多合伙开店的人,在初期都是口头约定,或者是没有明确的职责划分,导致在饭店在营业的工程中,合伙人之间都不好意思互相拒绝,甚至在后期的经营中互相推诿扯皮,反目成仇,好多的开店合作中都因为责任明细不够,导致管理混乱,经营不善,最后不得不散货关门。

因此,在合伙开店之前一定要明确彼此的职责,谁管理哪一块,谁负责哪一片,谁是最终的决策者等等,最好能落实到合同上,省的到时互相不认账,这样也才能长期合作。

做好股东退出机制  

合伙人退出非常常见,因为合伙人退出导致反目成仇,饭店关门的现象也是比比皆是。

所以一定要做好退出机制,什么时候退出,退出时的投入比与退出比的比例,以及怎样补偿,是谁承担?等等这些问题一定要搞清楚,而且要提前书面明晰,签到合同里。

这样也就能避免义气用事,省去不必要的瓜葛。切记,合理的退出机制是合作的很重要的组成部分!

当初和我合伙开店的大厨说退就退,造成后来的客流的严重下降,就是没有做好这方面的工作。

做好财务监管  

亲兄弟也要明算账,既然做生意,就要把钱算清楚, 每一笔开销与入账都要仔细记录,公开给合伙人监督审核。

大家都知道,餐饮采购是财务的“大黑洞”。而且一旦涉及到钱,最能影响合伙人的心态,所以这方面一定要慎重。

同时,这也是导致关店散伙重要的导火索。一般来讲,食材的价格很难量化,买10斤一个价,买50斤是另一个价;早上一个价,下午一个价。如果不能很好处理这方面的问题,很容易引起彼此的猜疑。

选对合伙人  

选合伙人首先看人品,其次看性格。

能力越大,人品却不可靠的人,破坏力越大。合伙做生意,首先要考察他的为人处世,可以亲自了解,也可以从他之前的合作事业做评估,看他是否正直、诚信。人无信而不立,善良永远比聪明更重要。

食材配送做生意不能小气,要气量大,能容人、容事。而且,你最好能跟他多相处,看看你们性格是否合得来。尤其是跟朋友的朋友一起合伙,你们俩都跟老王关系好,可你们俩不一定合得来。

蔬菜配送除了人品可靠,还要尽心尽力、有担当。千万不要干着这个,想着那个,在经营饭店的时候,在外面还干着兼职,里外都挣钱,时间长了,肯定出问题。

预防合作摩擦  

开火开店不要想着彼此之间会永远和气。

摩擦和矛盾会经常出现。而且主要集中在后期经营权和利润分配上。

这要合作前期有一个合理的安排,明晰合作双方的利益,保持一个良好的经营合作氛围。

最重要的是要一个有摩擦的心理准备,这样也才能预防摩擦,重视摩擦,解决摩擦!而良好的合作心态通常是解决摩擦的方法!