2019年餐厅经营成本升高,餐饮人如何自救?

2019-03-11 11:12:41 admin 4

2019年如何自救?

一边是经济下行、社保入税,另一边是有关部门对餐饮的管控不断增强,成本上升,利润下降。种种迹象表明,餐饮开始迈入低利润的成熟期。

行业成熟的最大特征之一,就是结束暴利,回归常利,走向规范化。 那么接下来最大的挑战将是“成本和迭代”。

规范品牌各项经营成本

在日本、香港、台湾等餐饮竞争较为成熟的地方,大多数餐企的净利润不到15%甚至更低。

那么国内餐饮回归常利后,利润也会变低。应对趋势,势必要快速构建起符合品牌实际经营的标准。 

例如:采购标准、产品标准、人员成本……必须要结合自身定位与经营状况制定合理的经营标准。

2019年餐饮五大保命线,踏过只亏不赚

2-4人的小聚的场景需求更旺盛

 

▲图片来源:家府潮汕菜

服务家府的时候就发现,上海大都是小家庭,小聚会,那么2-4人消费需求更为旺盛。另外,结合潮汕菜品类的清淡特性,家府的人群定位聚焦在家庭朋友的聚餐上。

一切服务人群为核心,摸索出一套符合自己的运营标准。结合坪效,商场店面积不能过大,门店小桌数量必须多于圆桌。如果不达到标准,均不开。

品牌革命迫在眉睫

餐饮企业被规范经营和各项成本越来越高的情况下,个体户和体量较小的将会被淘汰或者边缘化,未来将会是 “职业选手” 的时代。

不是说坚守美食的手艺人不存在,而将会是越来越出色。

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人工匠心还会存在,但价格更贵

 

▲图片来源:百度

业内人士曾说:餐饮行业已经由曾经的“产品驱动型”的时代转向“营销驱动型”的时代,未来将会是“管理驱动型”的时代。  

很现实,为什么西贝、海底捞能得到招商部的好处,这是因为品牌势能给他们带来的附加值。所以,未来餐企竞争靠的品牌专业程度和系统化管理。

今年作为食材配送餐饮的重要分水岭,品牌的自我迭代很重要。不进行自我升级和巩固管理的情况下,很可能被市场所淘汰。

 结语   

蔬菜配送市场的存量就那么少,竞争只会此消彼长。餐饮市场在从红利走向成熟的时段,必须解决餐饮品牌和生存问题。

接下来必须构建起品牌标准,以长期的发展目标,必须加快自我迭代,提升品牌势能。