4个方法,教你打造高效的餐厅运营团队

2019-02-25 11:35:10 admin 110

01 确定决策层人员

尽管一个团队的成员可能很多,但决策层必须精简,这个决策层指的是可以拿主意,做决定的人员,如果决策层的人数较多,相互之间就很难达成共识,配合起来也会出现很多问题。

4个方法,让员工成为你真正的左膀右臂

优秀的决策层应该具备如下特征:

1、有条件经常召开所有决策层人员都能参加的会议;

2、可以频繁地进行沟通交流;

3、彼此清楚其他人的作用与具有的技能。

落实到餐饮企业的日常工作中,店长和厨师长应适时从一线工作中脱身,经常沟通,互相通报自己团队在工作范围内所遇到的情况和现状,使前厅后厨统一节奏,避免出现一头忙的情况。

同时,责任落实到人,清楚知道出现什么问题应该找谁沟通解决,不能所有问题都汇总到老板处。

02 互 补 技 能 

团队中成员所具备的技能,都是为了完成团队目标而存在,而且是可以互补的。这些技能,通常被分为以下3种类型:

1、专家的建议或意见(例如食材的选择及烹制方法);

2、解决问题的决策能力(决策层能力);

3、精准的观察和沟通能力(清楚地阐述问题,减少团队沟通成本)。

这三类技能有如下特点:

1、这三类技能的高低代表了一个团队技能的高低;

2、该技能遵循“木桶理论”,最短板的技能便是限制团队及品牌发展的短板,应重点关注提高。

3、每个团员在这三方面技能中可以有长板,但不能有短板。

举例说明,虽然社会的发展趋势是“精细化分工”,但针对现代化程度不高的餐饮行业,餐饮店员工不像工厂里的工人,每个人每天都有大量机会要直面消费者,这时,员工就等于品牌,面对客人对菜品的疑问,员工至少应有基本面的回答,给消费者下次再来的信心。

所以,每个员工都要具备:

对品牌、菜品以及运营的基本情况了然于胸;

面对客诉时的快速反应能力;

与消费者或团队其他成员的沟通能力。

4个方法,让员工成为你真正的左膀右臂

03 拥有共同目标

目标的设定不能依照老板心情随心所欲,它应具有以下特点:

 1、团队的每个成员,都能按照相同方式了解团队的目标;

2、团队所有成员经常提到目标,并对目标的含义进行开拓;

3、这个目标涵盖了,有意义且令人激动的主题;

4、即使目标不是很令人激动,团队所有成员也认为此目标依然非常重要。

食材配送举例来说,统计2月份店内营业额100万,老板就把3月份的目标定在120万,平均算下来每天提高近7000元。

蔬菜配送这么定当然没问题,但要作出合理的解释说明,比如,因为店内引进了新的点餐系统,提升了点餐结算效率,营业额自然要提高,同时,业绩的提升不但提高大家的奖金而且使原计划10月份开业的新店提前到了8月,对员工岗位提升有益,激发员工群策群力的能力。

大部分老板或管理层只是一味要求员工好好干,提升业绩指标,但没有相关解释,这就造成员工糊里糊涂,目标不统一的问题。

04 相互承担责任

只有激励没有责任,很容易增加团队空耗,让员工产生无事可做的现象,所以,团队还要承担相应的责任,并且互相承担责任,具体特点如下:

 1、互相承担责任,用以检验团队的目标以及方法是否合适;

2、团队每个成员都能够根据具体目标,衡量自己所取得的进步;

3、团队每个成员都明确,哪些是个人责任,哪些是共同责任;

4、团队内不存在“最终会失败”这种感觉。