生意很好的餐厅突然出现下滑,是什么原因?

2019-01-31 11:06:44 admin 31

老板自身心力要强,本职工作要明确  

01

我主要的心得体会是老板的个人心力要强,面对挫折或者挑战的时候,力量要强大,否则很容易选择放弃。

第二个是,要有快速的学习能力,因为老板面对的永远都是一些未知的、未涉及的领域,如果自身的学习能力很弱,就会成为整个企业的发展瓶颈 

——信良记创始人李剑

02

如果把公司的每个事业部、每个部门、每个员工,都比作一颗没有打磨过的珍珠。那老板的管理角色,就应该是将他们精心打造成价值连城珍珠项链的工匠。

这一年,我尽量降低出现在他们面前的频率,而将重点放在明确公司的战略目标上,以及对技术研发的沉淀上。

我认为抓大放小的关键是:锁定短期目标——高效运作部门配合;放眼长期目标——企业核心价值观的融合  。只有对杨国福经营哲学中的愿景与价值观完全认同,一切终将顺理成章。

——杨国福麻辣烫创始人杨国福

03 

老板的本职工作有3项: 

一是确定方向;

二是选好团队,这里主要考虑两类人,股东与合作伙伴&中层管理人员。

三是制定规则。企业内部的运行机制、管理方法。

现实的残酷在于,很多老板经常陷入各种琐碎的小事中,后厨帮忙、买菜、前厅救急,一天下来累得话都不想说,长期下来累个半死,问题反而越来越多,根源就是忽略了老板的本职工作。

凡是内部管理一团糟的餐厅,不管是单店还是连锁品牌,都属于各岗位员工搞不清楚自己的本职工作。 老板为员工确定的本职工作合理,每个人都做好自己的本质工作,就能让一家餐厅有序运转。

——豪虾传创始人蒋毅

04

老板首先要懂业务,其次要懂人性。

懂业务是指潜心研究自己的商业模式、管理、组织架构、未来趋势。

懂人性是指学会分钱,学会激励、学会沟通。

事做对了,人用对了,没有不发展的。 

——仔皇煲创始人薛国巍

权利责任下放,懂得排兵布阵  

05

作为一个企业老板,最重要的是懂得如何排兵布阵。 

谁负责进攻,谁负责防守,什么时候该进攻,什么时候该防守,创始人都要考虑到。

这一年,我们重新调整了整体的管理架构,让进攻的人专心进攻,防守交给其他人把关。比如,成立了监审部,引进了风控。

未来餐饮行业,一定越来越规范化。设置这个岗位,就是让企业从“治病”变成“防病”。

另外一方面,我们过去是以人的领导为主,一个人给他其他人分配工作任务。现在变成了以具体事情为导向,大家集合在一起,都为这个事儿、这个目标来服务。

——将太无二创始人邢力

06

做一个老板要学会抓大放小,专业的人做专业的事。

在创业的早期可能每一个老板都是全才,任何事都亲力亲为。

但是当企业发展到一定阶段的时候,一定要术业有专攻。要学会使用人才,更多从宏观角度去考虑问题。

——黄记煌创始人黄耕

07

让大伙都去承担,才能赢得市场。

老板不好当,每个人有自己的方式。去年我们认真思考了企业文化,重新梳理了管理干部的角色、职责。

主要表现在培训上,把督导、主管和经理变成工作重心 ,以往他们更多地是到门店去检查,现在给他更多权利和责任,绩效和门店的业绩挂钩。

比如以前像警察,现在更像医生,他要知道门店的问题在哪里,并且帮助改善,推动业绩。包括招商、选址等绩效跟他所负责的门店业绩都有关联。

——犟骨头创始人王艺伟

08

我在管理上的思考就是,管店是个难事儿。原麦山丘不应该是一个面包店品牌,而应该是一个面包品牌,它售卖的是产品本身,而不应该像星巴克一样售卖空间和场所。

每天都管理几百家上千家店面,这不是我们擅长的,也不是我们应该做的事情。所以,我们的团队需要做的就是,不断深刻洞察用户的产品需求。

每个团队都有自己的长处和短板,你的团队有什么,擅长什么、能做什么。每个管理者都要有向内看的思维和能力,不要因为最近市场的风向、资本都在往某一个领域去转,自己也跟着去做,否则可能会死得很惨 

——原麦山丘创始人姚天

09

跟伙伴们一起去抓公司核心的东西。我觉得不太能完全利用管理逻辑中的授权分配、各管一摊儿,主要业务还是需要和伙伴们一起去干。

——57度湘创始人汪峥嵘

选人、用人、留人有一手  

10

开餐厅,能真正有用、能让你餐厅更轻松赚钱的人,才叫人才,才是你应该好好去对待的 

反之,不管对方身份再显赫,经历再牛逼,嘴巴再能说,一旦不能给你的餐厅带来价值,那就纯粹是花钱给自己找大爷,尽量避免这样的情况。

如果遇到了,给对方一个改正的方法和机会,如果不改,自以为牛逼,拿着曾经的经历和身份夸夸其谈,那最好的方法是:让他滚蛋,越快越好!

——豪虾传创始人蒋毅

11

中层即是管理层,招聘时就要让其充分了解认同团队,确定录用要遵循“人品大于能力”的原则 

入职后老板要放权,用人不疑,疑人不用,在企业文化、企业规章制度下,放手中层去干;

老板与管理层不仅仅是雇佣关系,有条件,有要求,有时间,要把中层发展成为合作伙伴;诺不轻许,老板要诚信,许诺中层的人、财、物要兑现 

——本味鲜炒鸡创始人李少辉

12

把话说透,把爱给够。 这是今年我在管理上最大的心得。

把话说透,就是老板不要让下面的人去猜,是什么就是什么,一切只要对公司、对组织有益,事实是正确的,就摆在桌面上说清楚,不要为了顾及个别人的面子,做表面上政治正确的事情,实则造成内耗。

把爱给够,很容易理解,就是让员工在组织里幸福快乐。

——乐凯撒创始人陈宁

13

员工只要不犯原则性错误,我一般都睁一只眼闭一只眼,人无完人,给员工一定的空间去释放。

学会尊重所有岗位的人。老板试着把自己全部都晾到一边去,不要事事躬亲。让员工发挥主动性。

事实证明,这样团队更和谐,错误率更低了,大家更开心了。

——彼酷哩烤全鱼创始人田学伟

管理制度化,事半功倍  

生意很好的餐厅突然出现下滑,是什么原因?

14

管理上我觉得,更多把个人心得转化为体系建设,然后再向组织内部推广 ,这样公司才能有长期持续的发展,也真正有利于提升效率,实现好的结果。

——57度湘创始人汪峥嵘

15

餐饮管理任何一个企业都必须依靠一定的制度来管理,否则将陷于混乱。

食材配送可以结合企业的实际情况,将人情管理作为制度管理的润滑剂,在建立制度、科学规范管理的基础之上,适当考量人情,制度会执行得更顺利 

企业要搭建平台,建立PK机制。能适应者,留。不能适应者,淘汰。

——黑白电视老长沙吃货铺创始人邓付红

16

餐饮行业普遍从业门槛低,加强学习培训就很关键。设立个工会主席,谈谈心,谋谋福利。