被投诉上菜慢?前厅后厨要这样配合!

2019-01-29 11:09:23 admin 16

菜品设计有讲究,前厅点菜有小技巧 

要想上菜提速,从开业之初的菜品设计就要考虑。

在点菜方面,更注重细节的规定。

配菜环节缩减再缩减 

为了节省出菜的时间,厨师每天一般都会将原材料提前备好,也叫备料。餐厅在备餐时,都是将原料清洗、改刀、上浆,菜单下到厨房,之后下一份菜抓一份料配一份菜。

炒菜,先出多份菜再出少份菜 

在饭点时,重复点菜的几率是非常大的,厨师可以灵活处理,先做多份菜,再做少份菜。

前厅协调员调度出菜 

后厨分成了若干个档口,这时候就需要协调员来调度菜品。后厨最好设有专门负责监控出品质量的工作人员,在监控出品的同时,调度要求加快的菜品。


蔬菜配送后厨导致上菜慢的原因与解决方法 

 


食材配送前厅导致上菜慢的原因与解决方法