餐饮开店到底是先选项目还是先选址?

2019-01-28 11:22:45 admin 8

首先他打算先找一个好项目。这不仅是小赵的想法,同时也是开店小白下意识认为很正常的想法:

“没有项目,其他的无从谈起”

通过一段时间考虑,小赵打算开一个火锅店。于是,就在网上找了几家品牌,考察对比后,小赵选择了其中一家 ,在和对方沟通了几次后,小赵又去了其总部考察。

结果,无论是对方给出的条件还是服务,小赵还算满意。

于是考虑几天后,小赵七拼八凑把20万加盟如数上交,加盟期限是3年。

然后,总部派人来选址,结果傻眼了。

折腾了好几天,也找了好几家店,但始终就是不理想。

没转让费的,位置不行;

位置好的,转让费太贵;

位置凑合的,别人不转让;

就这样,在选址上,小半年过去了,小赵仍然没有找到合适的店铺。

可想到3年20万的加盟费,现在一分没挣,而且如果超出期限,还得要交管理费等费用,小赵一时心急如焚。

很快大半年过去了,小赵无奈之下只好咬牙接手了一个转让费很贵的店铺。

由于前期花费太多,接下来营业中,小赵始终放不开手脚,就连前期打折都不敢太过分。

由于在养客阶段,小赵没有舍得投入,结果不到半年,火锅店关门转让了。

至此,小赵才后悔没有事先找好店铺,结果在后续经营中,处处被动,最终病死膏肓。

选址难!选址难!选址难!

餐饮行业都会遵循一个442法则:

40%靠选址,40%靠产品,20%靠经营。

从中我们可以看出选址的重要性,这还是在经营过程中,如果店万事俱备只欠“选址”的情况下,就变得比产品本身更加重要。

为什么呢?

最大的原因就在于选址太难了。

对此,老餐饮人会感同身受:半年内能够找到一个合适的店铺就不错了。

客流量大又挣钱的,别人不会转,即使转,高昂的转让费也让很多人吃不消;

客流量稀少的又没有意义,在这种地方开店图什么呢?

位置还可以的,你感觉合适,别人同样也感觉合适,没有特殊情况,谁又愿意转让呢?

然而,小白却没什么经验,认为有了合适项目再开店才是正常的,结果往往在选址上栽了跟头,甚至有人一年之内也不见得能够找到一个合适的店铺。

所以开店之前最好到周边走一遭,看看具体情况,看看自己可选的空间有多大,如果压根就没有,即使找好了项目,又有什么用呢?

现实中,很多小白花费了不少时间和金钱,好不容易找到了一个好的项目,也交了不少加盟费,结果在选址上,始终无法落实。

这时候,不得不做出一个无奈的选择:不是找一个远超预算的店铺,就是凑合找一个客流量少的可怜的店,还有的甚至索性放弃。

前两者,通常的结果就是在艰难经营一段时间后,关门转让。而后者则加盟费只能打了水漂。

总之结果都大同小异:赔钱。

试着选址,做好预算

开店之前,先在开店之地实际考察一番,这样做有两个目的:一是看看有没有合适的店铺,而是看看是否在自己的预算之内。

第一个好解决,到现场走一遭就可一目了然。

我们重点说一下第二个:预算。

一般情况下,小伙伴开店都会有自己的预算:

15万开个麻辣店

20万开个奶茶店

30万开个火锅店

……

然后根据预算,寻找合适的店铺。如果营业额大于支出项,这个铺面是可干的。如果营业额低于支出项,显然不合适。

需要强调的是,预算不仅仅是指你有多少钱,还可以根据你中意店铺的利润来综合分析。

这种利润怎么算呢?

一般包括:食材成本、租金成本、人力成本、设备折旧+装修、水电费、交税和其他花销,剩下的才是纯利润。

一般来讲,不管你是做饮品、面条,还是麻辣烫、黄焖鸡、蛋炒饭,你的净利润,能稳定做到20%(假设一个月营业额10万,老板能揣兜里2万),那么你就是一个成功的餐饮创业者。

而开店小白怎么算呢?简单讲就是靠数人头。

比如,一家奶茶店,一天卖了500杯,然后就据此就开始算来:

一杯奶茶15元,一天卖500杯,一天就是7500元,一个月就是22500元,再打听一下人工和房租,简单一减,我靠,一个赚10万稳稳的。

退一步讲,哪怕遇到几天刮风下雨等等特殊日子,保守一个月也能赚七八万,可以干!

这么算,不是不懂,就是想挣钱想疯了。

预算除了加盟费外,还包括房租、转让费、装修费、人工费等等。如有必要,还要准备备用金。

明面上的房租、人工等可以搞清楚,其他方面呢?你看着别人赚钱了,弄不好他们还在天天发愁赔钱呢?

要知道,那些日赚多少万,最后一算反而要赔钱的饭店也不是个例。

如果你费用有限,又对整体预算不清楚,最后因为资金有限导致选的店铺不理想,那么从一开始就注定了你的失败。

最好先选址,再定项目

选址到底选的是什么?

说到底是客流,没有客流,给谁开店呢?而且不同的商圈又对应不同的客流。

如果项目好了,选址的事没有搞定,接下来会面临什么问题呢?

唉,今天看到一个很不错的店面,人流多,房租也便宜,可惜不适合开我这个奶茶店。

这几天学校附近有个奶茶店要转让,好机会,可惜,你选好的奶茶店品牌定位太高端,不适合在学校附近卖。

前几天,看到一个店真不错,位置、人流、面积都适合自己的选品,可惜人家不转让。

遇到这样的情况,你说被动不,纠结不?

所以,最好的办法是选好址,然后根据周边的客流、商圈属性、竞争对手情况,去倒推做什么项目?

比如,餐饮管理你想开个餐馆,首先调查清楚该店到底是什么商圈,成本是多少(转让费,房租,押金,房租交付时间)。如果周边写字楼居多,那么可以做快餐;如果周边是新小区,可以卖早点;如果是背街的,可以做外卖;如果商圈单纯人流大,那可以做小吃……

总之,蔬菜配送根据店铺的情况,看看是适合做什么项目。