餐厅菜品研发最全流程揭秘,厨师再也不怕出新菜了

2019-01-27 10:52:01 admin 7

新菜的酝酿(构思) 

新菜开发的第一步从酝酿创意开始。

菜品的选择(设计) 

选择与设计,就是对第一阶段形成的构思和设想进行筛选与优化构思,理清设计思路。

在选择与设计创新菜品时,首先考虑的是选择什么样的突破口。

菜品的试制(完善) 

新菜品构思一旦通过筛选,接下来的一项工作就是要进行菜品的试制。

食堂承包菜品创新之“五要” 

餐饮管理菜品创新之“五不要”