如何建立和管理餐厅后厨

2019-01-10 11:34:14 admin 22

设计你的厨房  

餐厅厨房分几个区域,每个局域都有特定功能,备菜区、油煎区、披萨区,还有色拉区。

设计厨房的时候要考虑你的菜单构成,菜单上是不是有很多色拉?很多烤物?如果是的话要准备大的烤盘以及烧烤区域。

如何建立和管理餐厅后厨

厨房货品  

食堂承包设计装修后厨的时候,需要放置正确的厨房设备,如果你预算紧张,也已考虑二手设备,甚至餐盘、厨房用具,或者其他小东西。还可以租借设备。

在开张前,做一个厨房清洁计划,涵盖每天、每周、每个月需要处理的清洁清单,从擦灰到油脂清除,事无巨细。开张之后,将这个清单挂在显眼的地方,保证清单上的事项都被完成。

后厨员工  

食堂承包厨房最重要的一部分就是在里面工作的员工,虽然很多后厨职位都是入门级别的,例如洗碗工、预备厨师,但是其他的岗位还是需要好几年相关工作经验的。在招聘大厨、副厨、经理的时候,去找那些有经验并且愿意团队协作的人。