上菜要快还要安全,如何保证预制菜品的新鲜度

2019-01-06 15:30:03 admin 3

蔬菜配送储存管理分为预制菜品储存管理和隔夜菜品储存管理两个方面。

预制菜品储存 

隔夜菜品储存 

食材配送对于大部分菜品或食材而言,最好能做到当天用完。如果实在用不完,则要做好隔夜储存管理。

菜品隔夜储存,首先必须采用上述方法放置,这样才能延长保质时间。

如何保证预制菜品、隔夜菜品的新鲜度 

不管是预制菜品储存管理,还是隔夜菜品储存管理,除了制定岗位责任制度和常规检查、抽查之外,厨师长还可运用一些小技巧对储存环节进行检查。