• 菜品命名技巧全在这了

    历史典故命名法  菜肴的命名往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味及形体特征有直接的联系,有时,还与历史典故有着很大的关系,例如:颜值命名法食材命名法地域特色和制作命名法食材配送创意命名法 创意十足、有意思的菜名,能吸引顾客注意,更能...

    2019-01-28 admin 2

  • 做了20年大厨,也不一定知道要这样选虾

    活虾的挑选技巧 常见的虾有九节虾、基围虾、明虾(对虾)、青虾等。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。除此之外还有:如何辨别熟虾的新鲜度可以从两方面来辨别虾产品的新鲜度:熟虾出现黑头是...

    2019-01-27 admin 2

  • 餐饮开店到底是先选项目还是先选址?

    选址难!选址难!选址难!餐饮行业都会遵循一个442法则:40%靠选址,40%靠产品,20%靠经营。从中我们可以看出选址的重要性,这还是在经营过程中,如果店万事俱备只欠“选址”的情况下,就变得比产品本身更加重要。为什么呢?最大的原因就在于选址太难了。对此,老餐饮...

    2019-01-26 admin 1

  • 过年餐厅缺人手,员工却要请假,该怎么办?

    1 员工分批休假,人数不超过总  数1/3  餐馆要及早安排春节前后、尤其是春节年夜饭期间,各个服务员和厨工的工作计划。可以先让员工自己报休假计划,愿意留下来干的欢迎;有回家休假要求的尽量协调分批回家,比如可按时间分为三批:第一批...

    2019-01-25 admin 36

  • 餐厅如何更好的处理顾客投诉?

    01 你真的理解客诉吗?郑敏认为,客诉是个伪命题!客诉都是被标签而来的。消费者的就餐过程,是对店面产品、服务、环境体验的全方位感知,只是有些感知被讲出来,有些没讲出来,但餐饮人如果把顾客讲出来的意见都当成客诉的话,就会在心智层面里自然而然地排斥、抵触...

    2019-01-23 admin 9

  • 让餐厅赚更多钱的冷知识,很多人不知道

    服务员的“颜值”会影响顾客选择菜品 有研究发现,服务员的形象直接影响女性顾客的选择。餐饮店的主色调能影响人的食欲 为什么快餐店基本都是红黄白等暖色调,而火锅店、烧烤店等却是黑色等暗色调?音乐可以影响人的进餐速度 餐厅里播放的音乐,...

    2019-01-22 admin 4