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70%洗牌率!4万亿餐饮大市场,怎样入局才是“捞金”正确姿势?

日期:2018-5-16  阅读:16次

 来源:红餐网 

民以食为天,饭堂承包餐饮业作为最贴近大众的行业之一,市场规模大,进入门槛低,是许多创业者的投资首选。数据显示,大众创业有30%-40%都进入到餐饮业。

然而,从业者的激增,也带来了竞争的加剧。美团点评发布的《中国餐饮报告(白皮书2017)》(以下简称《报告》)指出,国内承包饭堂餐饮业每年洗牌比例高达70%!怎样入局,才是正确的“捞金”姿势?

0餐饮市场变革,每年七成餐饮店洗牌  

 

在消费升级的大背景下,中国餐饮市场正以每年超10%的速度增长,2017年我国餐饮总收入约3.9万亿元,预计2018年,整个餐饮市场总体规模将达到4.3万亿,2020年达到5万亿元。

 

然而,与此同时,餐饮市场也在进入变革期。《报告》称,市场表面水草丰美,内里暗礁潜伏。高开店率、高淘汰率成为行业新常态。餐饮企业两极分化加快,一边是10亿级餐企阵营扩容至100家左右,一边是结构过剩,让餐饮店以每年70%的比例在洗牌。在北上广深这些一线城市里,每个月餐饮店的倒闭率有10%,年复合倒闭率超过100%!

换句话说,餐饮老板中只有两成多能“活得好”。怎样才能成为这两成“幸运儿”的一份子?看清市场趋势很重要。

0年轻群体成消费主力,带动市场升级  

随着“80后”和“90后”成为餐饮消费的主力军,市场需求已发生了微妙的变化。比起“吃得饱”,新生代消费者们更追求“吃得好”。品牌、效率、健康、时尚、休闲、品位、情调、氛围……除了口味,种种附加值也成为他们选择餐厅时的重要参考。

受其影响,餐饮市场近年迎来了休闲茶饮、轻食简餐、外卖、小吃快餐类的井喷。调查显示,小吃快餐类门店已占餐饮门店总数的近1/3。海量同类中,如何脱颖而出?

品牌化是趋势之一。不管是在年轻人中流行的“网红”品牌,还是大众耳熟能详的名牌餐企,高聚焦的品牌效应,无疑能让它们的门店从众多同类项中“跳”出来,第一时间获得更多顾客的关注。[这一段先不提到具体的品牌信息,详细讲一下品牌化为什么是趋势之一。]对新开业的餐饮门店来说,这一点尤为重要,高知名度,尤其是高美誉度的品牌,可以为它们带来第一批顾客,顺利度过开业期。

规模化是另一个趋势。为破解餐饮业的“三高一低(高房租、高人工、高原料成本,低利润)”,现在许多餐饮店走向了小型化、轻量化、外卖化,以降低房租和人力成本。然而,分散的小型店在原材料成本控制上往往力不从心。但通过连锁化集中采购,或者第三方供应链赋能,形成规模化,这个问题就能迎刃而解。

此外,还有通过智慧化降低成本提高效率、通过差异化体验吸引客流等诸多升级方向……

0新手入局,加盟路线更稳妥  

可以说,当下的餐饮市场,是最好的时代,也是最坏的时代——规模庞大但竞争激烈,飞速发展也飞速变化。那么,作为餐饮新手,应该怎样入局呢?加盟一个的成熟品牌或许是一条更稳妥的道路。

优质的特许加盟品牌,都经过了市场的考验,拥有成熟的标准化运营流程、差异化的产品和服务,并通过连锁经营形成了自己的品牌和规模效应,可以帮助投资人最大限度地绕开“试错”这一步。

但如何选择一个优质的加盟品牌亦是关键!特许经营实战专家韩雨廷老师认为展会是选择项目的重要渠道之一,并推荐了盟享加中国特许加盟展  ,它是由我国连锁经营领域唯一全国性行业协会中国连锁经营协会主办的特许加盟专业展会,从1999年起创办,已连续举办20年,参展品牌范围涵盖餐饮、零售、服务的方方面面,每年都有来自全球上千个品牌参展,是行业里含金量最高的连锁加盟类展会之一。