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深圳首家俏江南关门,高端餐饮路在何方?

日期:2018-3-13  阅读:57次

 乔心 来源:赢商网 

“一直以来,俏江南都是很多人茶余饭后讨论的话题之一。”

   

俏江南深圳益田假日广场店关门 

曾系深圳首家

“俏江南益田假日广场店关门了!”深圳市民李先生说到。随后,记者走访了益田假日广场,发现俏江南已经关店,而部分围挡已经有了“湊湊”火锅品牌的信息。

记者获悉,益田假日广场店为俏江南深圳首店  ,这个近十年的老店,一直将目光瞄准高档消费群体,人均消费在200元左右  。该店位于益田假日广场三楼,面积达700余平,益田假日广场方面透露,俏江南撤走后,该区域将一分为三,分别由湊湊火锅、日日香鹅肉饭店等三个品牌进驻。

对于关店的原因,益田方面表示,一方面是租约到期  ,另一方面则是因为商场整体战略规划  ,根据当下市场环境所需,对俏江南区域作出调整。

据记者了解,目前俏江南在深圳还有天利名城店、欢乐海岸店、KK mall 店等在运营。 

曾经的辉煌  昔日的成绩 

俏江南是一家以川菜为主的高档餐厅,成立于2000年,创始人为张兰,其儿子为号称“京城四少”之一的汪小菲,儿媳则是台湾知名艺人大s(徐熙媛)。

俏江南成立之初正好赶上了正餐餐饮管理发展的风口,其高端中式商务正餐+川菜  的定位也切中了潜在需求,可以说它正好找到了一个之前没有企业涉及的切入点。

  • 川菜作为八大菜系之一,有着很好的消费基础;

  • 定位与高端正餐,对于经常宴请的消费者而言,其定价更为适中一些;

  • 俏江南早期菜品研发  也很下功夫,晾衣白肉、江石滚肥牛、麻酱凤尾等许多现在看起来已经不稀奇的菜品在当时是创新菜肴;

  • 俏江南在环境和服务方面也做的比较细致和到位,就当时而言,其装修风格称得上典型的高大上路线,而服务也是可收取10%服务费的餐厅。

 

俏江南也经历了高速发展事情,从国贸第一家餐厅到北京、上海、天津、武汉、成都、深圳、苏州、青岛、广州等全国多个城市。此前有公开数据称,截至2013年10月俏江南有近80家直营饭堂承包餐厅的数量规模。

众多负面消息困扰 陷入窘境

✦ 媒体爆料“剩油门”、“回锅油”等事件  

近年来,俏江南却被很多媒体爆出很多负面消息,如“剩油门”、“回锅油”等事件。有记者卧底在俏江南餐厅说,做菜把回锅油接着端出来吃。做了水煮鱼,客人走了之后,这油你看可惜了,店家就舍不得倒,怎么办呢?那就接着做菜。

而对于该事件,俏江南曾回应:“这个事从来没发生过,我们做回锅油就是只给自己员工吃,不给顾客吃。”

✦ 消费者爆出“菜品、服务、环境齐下降”  

而这也直接影响到消费者对其的选择,不少消费者曾在大众点评、美团网等网站上点评其菜品出品查、服务态度不好等问题。

在环境装修方面,俏江南的“高档式”装修也过于老旧,不能满足当前很多年轻消费群体的喜好。而开发商在招商方面也更侧重于占地面积小,坪效高的餐饮品牌,俏江南的店铺基本都已大店形式存在,不符合当下的趋势。

✦ 资本之殇带来的冲击   

一波未平一波又起。据记者查阅相关资料获悉,2008年,俏江南获鼎晖注资,双方达成了关于上市的对赌协议。2012年俏江南A股上市未能成功,随后转战港股最终也悄无声息,其间张兰曾直言“引进鼎晖是最大的失误”,将与鼎辉的矛盾公开化。

2015年4月,CVC确认完成对俏江南控股权的收购,张兰仅保留少数股权。在入股一年后,2015年3月,CVC被曝出向香港法院申请冻结资产令,要求冻结张兰名下的相关资产。

除了上市遇挫外,受三公禁令等因素影响,高端餐饮业从2012年底步入寒冬,也使得俏江南再次受挫。与此同时,沸沸扬扬的负面新闻更是掏空了俏江南的品牌信誉。

据记者查阅资料显示,截止2017年10月,俏江南店铺总数为54家。而记者在查阅俏江南官网时发现其这样写道:“历经多年的积累和发展,俏江南餐厅已遍布中国二十余个城市,拥有几十家分店”,具体门店数量并未具名。 

高端餐饮遭遇寒流 

转型已是必由之路

近年来,餐饮业涌现出越来越多的品牌,如鼎泰丰、海底捞、西贝这样快速发展的品牌以及中端餐饮绿茶、外婆家等涌进餐饮市场,在众多新兴餐饮品牌涌入市场的同时,老牌餐饮品牌必须选择改变,找到新的出路,否则只会被市场所淘汰。

同样,购物中心在招商方面也更倾向一些新兴餐饮品牌  ,尤其是面积小、坪效高品牌。随着消费者的日益成熟以及购物中心数量的不断增加,购物中心需要通过不断调整升级来满足顾客的新鲜感,餐饮品牌也成为大多数购物中心调整的首选。

笔者认为,“娱乐式”的品牌话题制造对品牌的发展来说,可谓是把“双刃剑”  。“明星光环下”的俏江南是得到了很多关注,但同时其带来的负面效应也是无法估量的。

而一个品牌的兴盛与衰落,最终还是由菜品、环境、服务等这些细节来决定的,在不断更新的市场环境下,餐饮品牌必须通过不断调整“口味”、创造更为舒适的环境、升级更周到的服务才能博得消费者的眼球。