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现在的餐厅员工,钱给少了不干,给多了捣乱,咋办?

日期:2018-3-11  阅读:46次

 陈志龙 ·= 来源:餐饮营销研究院 

昨天三八节,你的饭堂承包餐厅又爆满了吧,一定爆满了,这么重大的节日,还没客人,该反思了,会员企业忙的不亦乐乎,忙,累,每个老板都在抱怨,你说,生意火,赚那么多钱,有啥抱怨的呢!

问:三八节营销怎么做:互动+趣味+策略

亲情、友情、爱情、红酒、巧克力、鲜花一大堆礼物来袭,做营销呀一定是持久战,不是节日营销做完了就完了,客人就没了,是用营销锁住顾客持久进店消费这才是营销。

餐厅蔬菜配送往往通过节日营销做引流,但引流是需要持续性的。俗话说成功的:营销=赢销,吸引顾客的同时,培养其对于餐厅的忠诚度十分重要。

如果餐厅节日当天的氛围和体验让顾客满意,那么在当天消费后,用策略、金点子锁住顾客,不仅可提升顾客体验度还能刺激其二次消费甚至多次消费。

趣味营销,拒绝墨守成规、墨守成规虽然不会掉队,但难以在同质化竞争中脱颖而出。女神节当天,很多餐厅会玩起送花的老套路,而有些餐厅会以女神到店的人数、头发长短、高跟鞋,提高活动的趣味性,给到女神们更多惊喜!

聊干货、今天聊聊餐厅的激励与惩罚,关于奖惩呢,我个人一直停留在术的层面,也就是怎么激励员工,让他们发挥潜能,很多饭店做了营销以后,生意非常火爆,但是员工开始抱怨  累  ,怎么办呢?

员工抱怨累,证明钱分的不够均匀,生意好了员工看着老板多赚了钱心里不平衡。我说员工呀,你只看见老板吃肉,没看见老板挨揍的时候。前段时间生意那么差,老板说给你减工资了吗?所以我们作为一名员工,不管生意好不好,一定要有困难一起扛,有福一起享。

现在的餐厅员工,钱给少了不干,给多了捣乱,咋办?

先来谈激励,奖励谁都想要,但问题是、人是不会知足的,而且胃口越来越大。比如说涨工资吧,现在的工资是每个月4000,那么你给他涨4200,涨4500,他还要4800。给一位涨工资,另一位也要加薪,钱给少了不干,给多了其他员工捣乱。

那么总要控制一个量,而这种控制又分为两种,一种是计划内的一种计划外的。计划外的,比如说什么是计划外的呢?有时候我们雇用一个好的店长。通过他的管理和一些思维,可能一年之内开很多加盟店,或者你的每个月业绩升了好几倍,这些计划外的业绩要预设好提成比例。最简单的就是给他拿百分之几的干股也是可行的。

计划内的就简单了。

就是按大钱小钱去分,最大的钱是年底的奖金加分红,这笔账应该最先算出来,达到目标营业额,那我们就分钱。

一年到头总要有个奔头,会有比较大的激情干一年,因此提前设置好年终奖和一年的营业额目标非常重要,至于中途入职的员工,只能拿别人一半的年终奖,第二年才能跟其他人一样,这样相对比较公平。

第二笔大钱就是每年春节,三八节、五一、六一儿童节、中秋节、圣诞节、元旦、国庆、春节,这几个大型节日的营销业绩目标。

第三笔钱就是每个月的营业额的目标,完成目标,我们分钱。

第四就是小节日的营业额目标,完成目标,我们分钱。

最后一笔是奖金池,也就是平常的小奖励,但是不属于计划外的,偶尔去激励一下员工。

年激励:就像上面说的年终奖,如果餐厅是盈利的。可以跟员工去做一个对赌,可以做一对一的对赌,一对多的对赌,平级对赌。就是做营业额的对赌,如果完成了我们赌什么,完不成我们赌什么?内容太多,我会在掌门课程里分享,具体的我就在这不分享了。

季度激励:这是我们餐厅老板为了让业绩更上一层楼,所做的激励措施,比如一个月正常做50万的业绩,如果设一个季度280万,就可能每月做到70万,一年下来就是700多万。

每个季度还可以举行一次团队旅游,一年一次太少,一个月一次又太频繁,一个季度是刚刚好,而且餐厅的话可以分成几个团队,风水轮流转,每个季度重新组合,就可能有的人一年旅游几次,有的人一年一次都没有,但是很好玩儿,激励作用也很大。

月激励:月底激励对我们的员工每月的销售冠军,可以获得最大的奖金,比如每天的业绩超一万,有奖金50元,两万有一百元,3万有150万,四万有200元,以此类推上不封顶。

月激励针对我们餐厅的顾客进行激励,比如说每个月有顾客会为我们转介绍新顾客进店,就可以按规则给他激励。可以设置蜜蜂奖,可以设置贵人奖,名花有主奖,由于内容太多,至于怎么激励,我会在掌门视频课程里详细分享。

周奖励:这是很多餐厅都会设立的,就拿麦当劳来说,会有上周最佳员工,每周每月每年都有员工嘉奖,一周的获奖员工都会获得公开表扬。

日激励:最猛的,也是最难执行的,比如月目标是100万,那么每天就是33000。做到33000就没事儿,做不到员工集体扣工资,比如象征性的每人扣20元,做到了超过多少,递增性的奖励。如果做到35000,还会有超额奖励,可以分摊给每一个人,当然了一定要设置封顶,不然全奖励了就不行了,最重要的一点,所有奖励当天执行,每天每个人都会因为一点蝇头小利在那儿拼命,记住员工忙,餐厅就没事儿,老板忙,员工就没事儿。

结束了吗?还没有

这只是普通奖励,如果要玩花样还可以,有级别工资,工龄工资,加班工资,荣誉奖励,外出补助,节日关怀,亲属嘉奖,奖励员工亲属为餐厅培养了这么优秀的人才,而且每年都有等于变相的年终奖。

现在的餐厅员工,钱给少了不干,给多了捣乱,咋办?

下面,简单讲一下惩罚 

这是很多餐厅做不到的事情:只有奖,没有惩。

为什么会出现这种情况呢?究其原因还是太想做好人了,或者说太想把自己伪装成一个好人了,最终的结果就是:姑息养奸、妇人之仁,愈演愈烈,然后把餐厅搞得乌烟瘴气、民不聊生!

其实,好人有什么好伪装的,就是因为好人不平安,才需要奢望好人一生平安。如果做好人就有福报的话,这个社会所有人都抢着做好人,连提倡都不用提倡。

佛家讲:“转念即如来!”

为什么不转念思考一下:惩罚何尝不是一种激励呢?

当一个人在追求快乐的时候,也是在远离痛苦。而当一个人在躲避惩罚的时候,何尝不是一种快乐。把惩罚变成一种激励,惩罚也是好的。

假设真想做个好人,就连惩罚一起做了,地藏王菩萨不就是个典范吗?

思想教育就到这里结束了,下面谈谈很多人最不愿意面对的。

比如经理迟到,时间久了就会旷工,再发展下去就会无故旷工,如果还姑息,那就有可能长期领带薪休假的工资,不要觉得我开玩笑,一大堆的餐厅老板在“养孕妇”,就是这么惯出来的。

换个角度想,迟到罚款是在对员工好。该罚就罚,提前定好游戏规则,让员工签署保证书,输者认罚,不罚员工懒散就会变胖,心态也会变。

员工为餐厅做点事很丢脸吗?那你来上班干嘛?领工资干嘛?既然不想干这份工作,何必来白领薪水?把老板当白痴吗?这是其一。

其二,也是敬业的问题,既然要做一件事,就要干好,要不就不干。

其实,倒过来,老板对员工特别好,员工就卖力,生意就好了,对员工不好,你对顾客再好,把员工当狗对待,好日子很快就到头。对员工不好的老板不会有什么好下场。

事情都有两面性,看人具体怎么想了!

忠言逆耳,大家是我的粉丝,所以我对大家不太客气是很正常的。这辈子估计就这么定型了,要我改变估计得等下辈子了。

以上,就是餐厅的激励与惩罚,学习后变通运用。